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要想做出好吃正宗的猪肉炖粉条,炒糖色很关键,千万不能炒糊

原料:猪肉400克,红薯粉条150克

调料:生抽2大匙,盐1/2小匙,老抽、花雕酒各1小匙,京葱1根,八角2颗,冰糖8克,姜3片,色拉油2小匙

准备工作猪肉洗净,切块;红薯粉条提前用温水浸泡20分钟

1.锅内烧开水,放入猪肉块汆烫至水再次沸腾,捞起洗净,沥干水。

2.锅内放1小匙油烧热,放入猪肉块,小火煸至猪肉微黄、出油脂,盛出备用。

3.锅入1小匙油烧热,放入冰糖,小火炒成焦糖色。

4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段、八角、姜片、花雕酒炒出香味。

5.锅中倒入1200毫升清水,放入其余所有调料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。

6.煮30分钟时,把锅里的葱段、姜片捞起。

7.将泡好的粉条捞出,沥干水分。

8.当锅内汤汁剩1/3时,放入粉条。

9.开盖中小火煮10分钟左右,粉条煮的时间要略长一些。

10.煮至粉条软化即可出锅。

爱心小贴士

◎炒糖色时要用小火炒,不要炒煳了,否则会有焦味。

◎粉条非常吸水,所以煮制的时候锅内的水要多放一些。

◎粉条煮好后,就可将菜盛出食用,否则粉条会吸干菜内的汤汁,变得软烂影响口感。

选自《金版家常菜》这本书,版权所有。

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  • 编辑:秋瓷炫
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